SEROPEDIA

Mamy już 2866 serów

Skarbiec wiedzy na temat sera, z którego możesz korzystać i który możesz razem z nami współtworzyć. Dodając opisy serów możesz zbierać punkty i wymieniać je na nagrody!

Znasz ciekawy opis - dodaj ser

Ser Reblochon

  • Ser  Reblochon Ser Reblochon
  • Ser Reblochon Ser Reblochon
  • Ser Reblochon Ser Reblochon
  • Ser Reblochon Ser Reblochon
  • Ser Reblochon Ser Reblochon
  • Ser Reblochon Ser Reblochon
  • Ser Reblochon Ser Reblochon
  • Ser Reblochon Ser Reblochon
  • Ser Reblochon Ser Reblochon
  • Ser Reblochon Ser Reblochon
Wygląd i konsystencja:
Półmiękki i powierzchniowo dojrzały Reblochon pochodzi z górskiego regionu Savoy. Reblochon ma giętką, kremową konsystencję.Mierzy 14 cm średnicy i 3-4cm grubości, waży średnio 450g.Ser o proporcjonalnie dobranych składnikach o cienkiej, pomarańczowo-żółtej, aż po różowy, zwartej, aksamitnej skórce. Wytworzony twaróg umieszcza się w formach wysciełanych płótnem i pozostawia do suszenia. Zawartość tłuszczu: minimum 45%.

Komponenty i wytwarzanie:

Ser posiada od 1976 roku certyfikat AOC, który określa dokładnie region produkcji (Haute-Savoie) i gwarantuje tradycyjne metody jego wytwarzania. Do produkcji sera stosuje się mleko pochodzące tylko od 3 ras krów: Abondance, Montbéliard i Tarine. Dojrzewa 5 do 6 tygodni.

Smak i zapach:

Ser Reblochon ma ciepły, drożdżowy aromat o słodkim smaku świeżo gniecionych orzechów włoskich. Za jego świeży, klarowny zapach wyraźnie odpowiada pleśń, ser poza tym charakteryzuje się wilgotną, gładką i sprężystą, i trochę tłustawą masą serową.

Pochodzenie:

Nazwa sera oznacza „drugi udój”. Wzięła się stąd, że rolnicy doili potajemnie drugi raz krowy, by nie płacić podatku od całości mleka. Reblochon wytwarzany jest z tłustszego, bogatszego mleka pochodzącego z drugiego udoju krów ras Abondance i Tarine. Dodatkowo, tradycyjnie sery zaczynano wytwarzać, gdy mleko było jeszcze naturalnie ciepłe. Pierwsze sery Reblochon zostały wyprodukowane w XIV wieku przez sabaudzkich górali. Musieli oni płacić czynsz dzierżawny właścicielom ziemskim za korzystanie z łąk, na których pasły się ich zwierzęta. Podstawą rozliczenia była ilość mleka wydojonego w danym dniu. Górale nie doili swoich krów do końca i dopiero kiedy poborca podatkowy opuścił gospodarstwo, wracali do dojenia zatrzymując resztę mleka dla siebie. Dzięki temu mleko uzyskiwane w drugiej fazie dojenia charakteryzowało się zwiększoną zawartością tłuszczu i bogatszym smakiem. Z tego właśnie mleka produkowano pierwsze sery Reblochon.

Podawanie:

Ser Reblochon wspaniale sprawdza się w kulinariach, doskonały w duecie z winem z Doliny Rodanu np. Beaujolais villages of cru.

Tagi

  •  
Przepisy na dania z serem - znajdź przepis