SEROPEDIA

Mamy już 2866 serów

Skarbiec wiedzy na temat sera, z którego możesz korzystać i który możesz razem z nami współtworzyć. Dodając opisy serów możesz zbierać punkty i wymieniać je na nagrody!

Znasz ciekawy opis - dodaj ser

Ser Oscypek

  • Ser Oscypek Ser Oscypek
  • Największy oscypek na świecie - Żywiec 2009 Największy oscypek na świecie - Żywiec 2009
  • Ser Oscypek przed wędzeniem Ser Oscypek przed wędzeniem
  • Ser Oscypek Ser Oscypek
  • Ser Oscypek Ser Oscypek
  • Ser Oscypek Ser Oscypek
  • Ser Oscypek w sprzedaży ulicznej Ser Oscypek w sprzedaży ulicznej
  • Ser Oscypek Ser Oscypek
  • Ser Oscypek w bacówce Ser Oscypek w bacówce
  • Ser Oscypek Ser Oscypek
  • Ser Oscypek Ser Oscypek
  • Ser Oscypek Ser Oscypek
  • Ser Oscypek Ser Oscypek
  • Ser Oscypek Ser Oscypek
  • Ser Oscypek Ser Oscypek
  • Ser Oscypek Ser Oscypek
  • Ser Oscypek Ser Oscypek
  • Oscypki Oscypki
Wygląd i konsystencja:
Oscypek to polski sprężysty, twardy, wędzony ser w kształcie dwustronnego stożka. Barwa po przekrojeniu lekko kremowa, przy skórce ciemniejsza. Długość 17-23 cm. Średnica w najszerszym miejscu 6-10 cm. Masa 0,6-0,8 kg. Jego środkowa najszersza część jest walcowata i zdobiona wzorami, charakterystycznymi dla regionu. Wzory znajdujące się na oscypku wytłoczone są poprzez założenie formy – „oscypiorki” czyli drewnianej foremki często rzeźbionej artystycznie, która nadaje serom jednocześnie charakterystyczne kształty. To właśnie od tych foremek pochodzi nazwa sera.

Komponenty i wytwarzanie:

Po wydojeniu owiec do drewnianego skopka – inaczej zwanego "gieleta" mleko zlewane jest przez lniane płótno (w ten sposób odcedza się np. źdźbła trawy itp.) do drewnianej "puciery" (rodzaj kadzi). Następnie należy dodać "klog" (wysuszoną i sproszkowaną podpuszczkę), dzięki czemu z mleka powstaje masa serowa, którą należy odcisnąć i uformować. Podczas odciskania ser maczany jest w gorącej wodzie. Po uformowaniu sera moczy się go przez dobę w solance – "rosole", która usuwa z niego nadmiar wody w procesie osmozy(kąpiel ma też własności bakteriobójcze). Po wymoczeniu sery leżakują na górnej półce w bacówce i są wędzone. Tradycyjnie w bacówkach płonął ogień podsycany drewnem sosnowym lub świerkowym. Sery podczas leżakowania wędziły się w jego dymie.

Smak i zapach:
Ser ma słony smak, wzbogacany przez zarazem gumowatą i kruchą strukturę. Wyrazny zapach wędzenia(dymu).

Pochodzenie:
Ser ten jest wytwarzany od wieków w Karpatach. Oscypka chroni unijne prawo, o które Polacy starali się przez kilka lat. Oscypek otrzymał bardzo trudny do zdobycia i najbardziej prestiżowy znak „Chroniona Nazwa Pochodzenia”. Oznacza to, że można produkować go i używać nazwy „oscypek” tylko na określonym obszarze. W Polsce są to powiaty: tatrzański i nowotarski, część powiatów: limanowskiego, suskiego i nowosądeckiego, oraz kilka gmin z Żywiecczyzny i gmina Istebna.

Ser zawdzięczamy wołoskim osadnikom, którzy w XIV wieku wypasali owce na polanach i halach gór. Wołosi pochodzili z półwyspu bałkańskiego oraz Siedmiogrodu i – jak zaświadczają źródła – byli urodzonymi pasterzami. Jako pierwsi ustalili reguły wypasów, prowadzenia bacówki i wykorzystywania mleka. I chociaż najstarsza wzmianka o „oszczypku” pochodzi z pierwszej połowy XIX wieku, najprawdopodobniej wędzone owcze sery znane były już wcześniej.

Wartości odżywcze:

Energia 591 kcal Białko 12.17 g Tłuszcze 60.28 g Węglowodany 0.03 Zawartość wody od 42 do 50%

Tagi

  •  

Zobacz także:

Przepisy na dania z serem - znajdź przepis