SEROPEDIA

Mamy już 2866 serów

Skarbiec wiedzy na temat sera, z którego możesz korzystać i który możesz razem z nami współtworzyć. Dodając opisy serów możesz zbierać punkty i wymieniać je na nagrody!

Znasz ciekawy opis - dodaj ser

Ser Mascarpone

  • Ser Mascarpone Ser Mascarpone
  • Ser Mascarpone Ser Mascarpone
  • Ser Mascarpone Ser Mascarpone
  • Ser Mascarpone Ser Mascarpone
Serowe przepisy:Przepisy z serem Mascarpone.

Wygląd i konsystencja:

Ten biały, czasem słomkowo-żółty, kremowy, łagodny świeży ser jest dość zwarty, ale jednocześnie całkiem sprężysty i gładki, dzięki czemu łatwo się go rozprowadza. Mascarpone przeznaczony jest do niezwłocznego spożycia. Ze względu na zawartość tłuszczu (ponad 50%), jest on szczególnie chętnie stosowany do deserów.

Komponenty i wytwarzanie:

Produkowany od kilku wieków głównie w: Lodi i Abbiategrasso, oraz Como i Lecco. Kiedyś był wytwarzany tylko jesienią i zimą, domowym sposobem, w niewielkich porcjach i sprzedawany w materiałowych woreczkach po 100 - 200 g, lub na wagę. Dziś nowoczesna technologia konserwowania pozwala na produkowanie go przez cały rok. To co charakteryzuje Mascarpone i odróżnia od innych serów z krowiego mleka, to to, że jest produkowany nie z mleka lecz ze śmietany. Aby otrzymać ser najlepszej jakości świeże dopiero co wydojone mleko odwirowuje się aby oddzielić śmietanę, wlewa się ją do kadzi ze stali inox i podgrzewa do temperatury 85-90°C i ciągle miesza. Dodaje się wtedy do śmietany substancje koagulujące, czyli się ją powoli zakwasza (zazwyczaj kwaskiem cytrynowym). Po 10 min zaczynają się formować małe grudki, które powoli zaczynają sic łączyć ze sobą, aż stworzą gęsty koagulat, który wylewa sic na płótno i odsącza serwatkę, przez około 24 godziny, w temperaturze 8°-10°C;. W tym krótkim okresie odbywa się super szybkie dojrzewanie sera, a odsączenie serwatki ułatwia się dzięki wielokrotnemu obracaniu masy, co tez pomaga w zachowaniu jej jednorodności. Końcowy produkt ma wygląd gęstego kremu, miękką konsystencję i kolor od białego do kremowego. Smak słodki, śmietankowy, przypominający trochę masło.

Smak i zapach:

Ser posiada słodki, kremowy, bardzo delikatny, lekko maślany, neutralny smak.

Pochodzenie:

Pochodzi z regionu Lombardii leżącego na południu Włoch. Produkowany od kilku wieków głównie w: Lodi i Abbiategrasso, oraz Como i Lecco. Pochodzi prawdopodobnie aż z XVI w. kiedy to zaczęto wykorzystywać pozostałą śmietanę z sera Parmigiano Reggiano / Parmezan i okazało się, że można z niej otrzymać przepyszny ser.

Podawanie:

Jest używany jako dodatek do wielu słynnych włoskich deserów, czasem podawanym w towarzystwie lampki koniaku. Jest używany dość często do przygotowania określonych potraw i sosów.Wysoka smarowność pozwala stosować go zamiast masła i wtedy stanowi świetne połączenie z pieczywem. Śmietankowy smak zaś sprawia, że mascarpone chętnie stosuje się zamiast śmietany do przeróżnych sosów i kremów. Dobry do makaronu, najlepszy do deserów, niezastąpiony do tiramisu. Mascarpone znany jest również poza granicami Włoch jako kremowy składnik gorzko-słodkiego tiramisú. Torta di Gorgonzola to pikantna potrawa z Mascarpone. W tym celu ser Gorgonzola kroi się poziomo w cienkie plasterki i przekłada warstwami świeżego sera mascarpone.

Wartość odżywcza 100 g:
Wartość energetyczna 394 kcal,
Białko – 4,3 g,
Węglowodany - 4,1 g,
Tłuszcz – 40 g.

Tagi

  •  

Zobacz także:

Przepisy na dania z serem - znajdź przepis