Ser La Armada produkowany jest z niepasteryzowanego koziego lub krowiego mleka bądz ich mieszaniny. Obszar produkcji jest głównie we wsiach Vegamian, Lillo i La Armada. Są trzy odmainy tego sera:
- Sobada- produkowany niemal zawsze z koziego mleka, dojrzewa od 2 miesięcy do 1 roku. Ma kwaśny, gorzki i ostry smak.
- Mortera- produkowany z mieszanki koziego i krowiego mleka. Ma kolor kości słoniowej, dojrzewa tylko 20 dni i nie jest tak silny jak Sobada.
- Quemon- miękki ser o ciemnym, żółtym kolorze. Smak silniejszy i bardziej ostry niż dwa pozostałe sery. Dojrzewa do 1 roku.
