Wygląd i konsystencja:
Castelo Branco jest serem miękkim, w kolorze od białego do barwy słomy. Ma silny, charakterystyczny zapach, ale łagodny i szczególny smak.

Komponenty i wytwarzanie:
Castelo Branco czyli „White Castle” wytwarzany jest z owczego mleka i dojrzewa przez 40 dni. Natomiast Castelo Branco z koziego mleka jest serem miękkim i dojrzewanie zajmuje mu zaledwie 10 dni. Posiada niewielkie dziurki.

Podawanie:
Ser może być podawany jako składnik eleganckich koreczków koktajlowych, jako pikantne ciasteczka serowe podawane do drinków czy aromatyczne naleśniki z rukolą i stopionym Castelo.