Wygląd i konsystencja:
Sery mają kształt dużych walców i ważą ok. 2,5 kg, są ręcznie solone i nakłuwane specjalnymi szpikulcami, aby pozwolić na rozwój pleśni. Bleu d'Auvergne to tradycyjny, wiejski farmerski ser pleśniowy. Wilgotny, o delikatnej i śmietankowej konsystencji i równomiernym rozłożeniu żyłek pleśni. Wraz z dojrzewaniem skórka sera staje się kleista i lepka, aż w końcu wnętrze sera zapada się pod własnym ciężarem. Zawartość tłuszczu: 50%.

Komponenty i wytwarzanie:
Dojrzewa minimum 4 tygodnie w wilgotnych jaskiniach. W zależności od dojrzewania ma konsystencję miękką lub lekko kruszącą się, z wyraźnym przerostem pleśniowym. Wytwarza sie go z mleka surowego oraz pasteryzowanego.

Smak i zapach:
Wraz z dojrzewaniem smak staje się bardziej intensywny i korzenny, więcej w nim jednak kwasowości niż słodyczy. W smaku ser ten jest bardzo intensywny, lekko słony, dość tłusty z lekkim posmakiem orzechowym nutą traw i dziko rosnących kwiatów. Pikantny smak nadaje mu pleśń zmieszana z wchłoniętą solą.

Pochodzenie:
Nazwa sera pochodzi od górskiej krainy, gdzie jest wytwarzany. Ser został po raz pierwszy wyprodukowany w połowie XIX wieku przez Antoine Roussel - rolnika z Owernii,ktory scharakteryzował go jako 'specjalny, przyjemny i pachnący'. Sukces jego sera był tak wielki, że wielu producentów z regionu zaczęło go kopiować. Antoine Rousell udoskonalał swoje procesy produkcyjne i znormalizował format, co stanie się w 1975 r., przez uzyskanie AOC dla Bleu d'Auvergne.

Podawanie:
Ser ten doskonale smakuje w różnego rodzaju sałatkach z dodatkiem orzechów, grzybów, cykorii czy jabłek. Może być również dodawany jako przyprawa do makaronów czy roztopiony na grzankach bądz użyty do sosów do sałatek. Podaje się go w desce serów lub bezposrednio na kanapkę.Ser jest idealnym składnikiem sosu do sałatek z cykorii i orzechów z dodatkiem pieczarek. Wspaniale nadaje się do dań z makaronu.

Proponowane wina:
Najlepsze wina do tego sera to białe wina likierowe: Sauternes, Jurançon, Coteaux du Layon,Côtes de Bergerac oraz Riesling i Port.