SEROPEDIA

Mamy już 2866 serów

Skarbiec wiedzy na temat sera, z którego możesz korzystać i który możesz razem z nami współtworzyć. Dodając opisy serów możesz zbierać punkty i wymieniać je na nagrody!

Znasz ciekawy opis - dodaj ser

Ser Banon

  • Ser Banon Ser Banon
  • Ser Banon Ser Banon
  • Ser Banon Ser Banon
  • Ser Banon Ser Banon
  • Ser Banon Ser Banon
  • Ser Banon Ser Banon
  • Ser Banon Ser Banon
  • Ser Banon Ser Banon
  • Ser Banon Ser Banon
  • Ser Banon Ser Banon
  • Ser Banon Ser Banon
  • Ser Banon Ser Banon
  • Ser Banon Ser Banon
  • Ser Banon Ser Banon
  • Ser Banon Ser Banon
Wygląd i konsystencja:
Banon to kremowy niepasteryzowany ser z naturalną skórką. Dostępny w formie małych krążków pokrytych skórką, zawijany w liście kasztanowca, przewiązany rafią i płukany w brandy.

Komponenty i wytwarzanie:

Zasadniczo jest to ser kozi, choć spotyka się też wersję z mleka krowiego. Banon wytwarzany jest z surowego mleka: krowiego (przez cały rok) lub koziego (od wiosny do jesieni, kozy rasy prowansalskiej). Kozy te pasą się na wzgórzach w regionie przez okres co najmniej 210 dni w roku. Średnica tego okrągłego sera powinna mieć 6 - 7 cm, waga - 90 - 120 g, a zawartość tłuszczu- 45%. Posiada delikatną skórkę.Po dwutygodniowym dojrzewaniu ser zanurza się w alkoholu i zawija w suszony liść kasztanowca(wcześniej zmiękczony i wysterylizowany poprzez gotowanie w wodzie z dodatkiem octu). Alkohol chroni wyrób przez zagnieżdżeniem się niepożądanej pleśni. Młode banon'y mają zapach mleczny, a bardziej dojrzałe przejmują zapach liścia. Tajemnica smaku tego sera tkwi w umiejętności zapewnienia właściwej migracji związków chemicznych, pomiędzy twarogiem, a liściem kasztanowca. Liście zbierane są jesienią, ręcznie, z ziemi, gdy spadną(muszą mieć brązową barwę). Zbieranie liści odbywa się przede wszystkim w regionie Sewenny, na Korsyce. W sprzedaży ser oferowany jest przewiązany tasiemką zrafii.

Smak i zapach:
Ser podczas produkcji zanurzony jest w alkoholu, a następnie owinięty liśćmi kasztanowca. Dzięki zawinięciu w liście kasztanowca ten młody ser zachowuje swój lekko kwaśny i wilgotny smak z delikatną nutą świeżych warzyw i wina. Wraz z dojrzewaniem sera, na górnej i dolnej powierzchni liści winogron powstaje nalot niebieskiej i szarej pleśni i drożdży, co ma decydujące znaczenie dla smaku. Gdy liście zbrązowieją ser jest już dojrzały. Sery typu Banon mogą być sprężyste, łagodne i mleczne, ale także miękkie, kremowe i cierpkie z orzechowym posmakiem. Długość leżakowania ma wpływ na ostrość smaku. Ser ten ma dość łagodny, smak i słaby, mleczny aromat.

Pochodzenie:

Nazwa tego tradycyjnie warzonego sera pochodzi od rynku miasta Banon. Ser otrzymał certyfikat AOC w 2003 roku.

Podawanie:

Lokalna specjalność, Fromage Fort du Mont Ventoux, jest produkowana przez umieszczenie młodego sera Banon (bez liści kasztanowca) w glinianym garnku, dodanie soli i pieprzu oraz zalanie octem winnym lub lokalną wodą źródlaną. Garnek z serem jest następnie umieszczany w chłodnej piwnicy, gdzie rozpoczyna się proces fermentacji sera, a całość należy tylko okazjonalnie wymieszać. Im dłużej dojrzewa w zalewie, tym ostrzejszego nabiera smaku i aromatu. Jest również podawany jako przekąska, je się go łyżeczką w towarzystwie czerwonego lub białego wina, szczególnie polecane to Vin de Cassis.

Wartości odżywcze:

Zawartość tłuszczu: 50%.

Tagi

  •  
Przepisy na dania z serem - znajdź przepis