Wygląd i konsystencja:
Miąższ sera jest miękki, kremowy w kolorze kości słoniowej. Azeitão posiada cienką, jasnożółtą skórkę. Ma kształt cylindra.

Komponenty i wytwarzanie:
Azeitão to drobny ser wytwarzany w południowo-zachodniej Portugalii, wśród gór Arrábida z mleka owiec, które pasą się w górach i dolinach na tym obszarze. Wykonany jest w stylu podobnym do innych znanych serów z tego regionu jak np. portugalski Serra da Estrela. Zsiadłe mleko szczepione jest wegetariańską podpuszczką z kwiatów rośliny o nazwie karczoch hiszpański. Dojrzewanie sera trwa 90 dni.

Smak i zapach:
Cały ser przesiąknięty jest zapachem kwiatowym pochodzącym z podpuszczki. Gdy wystarczająco dojrzeje smak staje się trawiasty z posmakiem mlecznym, lekko kwaśny.

Pochodzenie:
Azeitão jest wytwarzany głównie w regionach Palmela, Sesimbra i Azeitão u podnóża gór Setúbal's Arrabida (na południe od Lizbony).