Appenzeller to półtwardy ser produkowany z surowego krowiego mleka w regionie Appenzell - północno-wschodniej Szwajcarii, na terenach pagórkowatych. Ser moczony jest w ziołowej solance, niekiedy zawierającej wino lub jabłecznik. jest to ser o miąższu prasowanym, wygrzewany. Ser ma kształt spłaszczonego cylindra o średnicy ok. 33 cm i wadze ok. 7 kg. Jest koloru słomy, z niewielkimi otworami i złotą skórką. Podczas 3-6 miesięcznego dojrzewania jest obmywany białym winem lub cydrem z dodatkiem ziół i przypraw. Miąższ barwy kości słoniowej do jasnożółtej jest półtwardy, zwarty, jędrny z rzadkimi oczkami wielkości grochu. Ser dobrze się kroi. Skórkę ma naturalną, wypielęgnowaną w kolorze złotym, jednakże niejadalną. Waży ponad 6 kilo.
Dostępne są trzy typy tego sera:
- Classic - w wieku od trzech do czterech miesięcy. Koła są zapakowane w srebrną etykietę.
- Surchoix - w wieku od czterech do sześciu miesięcy. Ze złotą etykietą.
- Extra - w wieku sześciu miesięcy lub dłużej. Z czarną etykietą.
O silnym zapachu ziół i orzechowym lub owocowym smaku, który może wahać się od łagodnego do pikantnego w zależności od tego, w jakim przedziale wiekowym znajduje się ser. Zawiera 48 % tłuszczu.
Pochodzenie:
Appenzeller ma udokumentowaną historię od co najmniej 700 lat. Obecnie ser produkuje w około 75 mleczarniach, a każda z nich ma inną receptę na mycie solanką. Większość receptur objęto tajemnicą handlową.
Podawanie:
Ser doskonale nadaje się do topienia i przekąsek.
Prolecane wina:
Pomperol, Graves, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Gris, Gewurztraminer.
