Ser Accasciato

Tagi:
Włochy
Jarski

Ser Accasciato
Ser Accasciato

Dodaj zdjęcie

Komponenty i wytwarzanie
Accasciato to ser produkowany z mieszanki krowiego i owczego mleka na bazie wegatariańskiej podpuszczki. Ser jest wytwarzany od stycznia do późnej wiosny, ale bywa tez robiony latem. Nazwa "Accasciato" oznacza "upadł", bo ser pod wpływem wstrząsu rozpada się na mniejsze kawałeczki.

Wygląd i konsystencja:
Accasciato występuje w dwóch odmianach, które różnią się długością dojrzewania. Młody ser jest półmiękki i łagodny, a starszy staje się twardy, zwięzły i poprzerastany szlachetną pleśnią.Wtrabiany jest w kształcie dysku o wadze 1-1,5kg. Skórka lekko porowata, wnętrze sera jest mleczno białe.

Smak i zapach:
Ser charakteryzuje się kremowo-pikantnym smakiem. Młody ser jest bardzo łagodny w smaku.

Podawanie:
Ser może być spożywany świeży, lub odstawiony do dojrzewania na ok 40-60 dni. Świetnie sprawdza się jako przekąska jedzona ze świeżymi winogronami lub figami. Doskonale pasuje do dań na ciepło, jako składnik zapiekanek oraz dań z warzywami, makronem i mięsem.

edytuj opis