Porady

Ser, mimo że nie jest pokarmem eucharystycznym (oliwa, chleb i wino), ma jednak równie długą historię.

Nawet Tybetańczycy, którzy piją herbatę zamiast wina, wrzucaja do swego ulubionego napoju masło tak zjełczałe, że właściwie jest już serem. Największym producentem sera na świecie jest Francja, która wytwarza go ponad milion ton rocznie! Nie dziwmy się więc, że generał de Gaule mówił, że trudno rządzi się krajem, gdzie jest ponad 350 odmian sera.

Winston Churchill, zresztą również koneser serów, oświadczył w czasie wojny, że kraj (mowa o Francji), który ma tyle serów na swoim stole, nie może zginąć. Sery robi się na całym świecie, podobno na naszej planecie jest ponad 1000 gatunków sera. Oprócz mleka krowiego, koziego, owczego, do produkcji sera używane jest mleko zebr, renów, lam, jaków oraz bawolic, które sprowadzone zostały do Lombardii przez Sforzów, aby ciągnęły wozy. Bez nich jednak nie byłoby mozarelli, bez której, jak uważają niektórzy, pizza byłaby zwykłym plackiem z pomidorami! Ale do rzeczy. . .

Przy urządzaniu każdego party, pierwszą rzeczą o jaką pytamy są sery. Wino i ser mają bardzo długą, wspólną historię, wzmiankowaną już w Odysei. Oba są produktami naturalnymi, oba mają tendencję do dobrego starzenia się. Oba produkty mają stosunkowo ściśle określone standardy produkcji, a jednak w efekcie powstaje ogromna ilość odmiennych produktów. Kombinacja sera i wina jest jest oczywiście decyzją osobistą, dlatego moje sugestie tu zawarte proszę traktować jako pomoc w wyborze przy poszukiwaniu własnej palety smaków. Zwykle czerwone wina pija się z serami twardymi, białe z miękkimi. Według Roberta Pujola, francuskiego enologo, najbardziej uniwersalnym winem do serów jest Madiran, wino z nerwem, a dzięki dobrej garbnikowej budowie pozostaje w harmonii prawie z każdym gatunkiem sera. Prawie równie dobrym może być Saint Emilion.