Seromania / JAK POWSTAJE SER?
| Autor | Treść posta |
|---|---|
beti5
Liczba postów: 3 |
Post opublikowany 2011-11-20 10:31:50 Proces produkcji seraProces zapoczątkowywany jest przezpodpuszczkę;
może być stosowana cielęca (otrzymywana z błon śluzowych żołądków cielęcych), mikrobiologiczna (szczepy bakterii) lub genetycznie modyfikowana (organizm zmodyfikowany genetycznie produkuje enzym)[1]. W wyniku działania podpuszczki dochodzi do wytrąceniakazeiny z mleka w postaci skrzepu, z którego wytwarza się następnie masę serową, która po uformowaniu, wyprasowaniu i wysoleniu poddawana jest procesowi dojrzewania, co nie dotyczy serów świeżych[1]. W czasie dojrzewania sera tworzy się w nimkwas mlekowy, a następnie występuje rozkład białek i tłuszczów z tworzeniem się substancji nadających charakterystycznysmak izapach. Powstające gazy, główniedwutlenek węgla, tworząoka (dziury) wewnątrz sera[1]. Ze względu na charakterystyki smakowe, sery mogą być słodkie, słone, pikantne, ostre, łagodne, ziołowe itd. Dodatkowo sery mogą być poddawane procesowiwędzenia i innym rodzajom obróbki. Technologią produkcji serów zajmuje sięserowarstwo. Sery topione produkuje się natomiast topiąc jeden lub więcej rodzajów sera twardego z dodatkiemmasła, mleka lub śmietany i specjalnych topników fe jak pomyslałam ze jemy podpuszczkę z cielaczków -od razu mi sie odechciało sera 
|
