Forum

Sery kojarzą mi się z Holandią i ... Czechami
Jeżeli się nie mylę w Holandii produkują ser a w Czechach jadłam pyszny ser

A ja z serów czeskich lubię jedynie "Jihoceska Zlata Niva" , reszta niestety nie smakuje mi.

Mi ser kojarzy się przede wszystkim z Włochami.. Ale to taki moje małe zboczenie- uwielbiam lekko roztopiony twardy ser i kuchnię włoską..

przyznam się że nie jadłam czeskich serów ale może to i dobrze skoro mówicie że są niesmaczne... najlepszy jest nasz Polski oscypek ;-)))

oj oscypek pycha ja najepsze i najswiższe sery jadam we Francji

tak ser u francuzów to jak u nas chleb...

teraz niektóre firmy robia sery ktore wcsale nie są serami i to sie nazywa wyrób seropodobny,trzeba bardzo uważac jak się kupuje sery najlepiej sprawdzone.

osobiście uwielbiam zółte sery z dziurami-królewski,dziurdamer...

sery z dziurami to hit mojej córci.Często zjada w ramach przekąski kilka plasterków,przy tym ma dobrą zabawę
a ja jestem zdziwiona jaką wyobraźnie ma 2-latek:):)

oj dwu latki maja wyobraźnie moja też ser wcina jak kanapke w kawałku sama chodzi do lodówki i podbiera

Sery z dziurami mają bardzo fajny, łagodny smak. Bardzo mi smakują np. z ciepłą bułeczką i świeżym masłem.. Nic więcej nie potrzeba.

tylko że sery z dużymi dziurami srasznie śmierdzą i są jakieś słodkawe... wole bez dziur

Trafiłam na dzirawy ostry ser nie pamiętam nazwy.taki ser podoba mi się na kanapkach ladnie wygląda

Jeśli już kupuję "dziurawce", muszę zawsze pamiętać, żeby wziąć więcej plastrów, zazwyczaj taki plasterek to niewiele, a ja lubię porządnie poczuć ser :-)

a ja za serem żółtym nie przepadam...

Moi drodzy czy wiecie, że smak sera zależy od mleka?
Podobnie jak typ winorośli i sposób uprawy ziemi decydują o produkcji dobrego wina, tak jakość i rodzaj mleka wpływają na smak i zapach prawdziwego sera.
Zapach mleka zależy od kilku czynników:

- rodzaj mleka (krowie, kozie, owcze)
- rasa zwierząt
- wypas (pożywienie zwierząt)

Właściwości organoleptyczne serów zależą od rodzaju mleka (krowie, kozie, owcze), z którego się je wytwarza oraz rasy zwierząt, od których pochodzi mleko. Także sposób odżywiania zwierząt, jak i rodzaj pożywienia (trawa, dzika koniczyna, gotowa pasza), wpływają na jakość gotowego sera. Na smak i konsystencję sera mają również wpływ pory roku, klimat, gleba i struktura geologiczna danego regionu. Te wszystkie elementy decydują o rodzaju występującej w danej okolicy roślinności, która jest podstawą pożywienia zwierząt.

dokładnie, smak sera zależy przede wszystkim od mleka, z którego został wyprodukowany, od rodzaju roślin stanowiących pożywienie zwierząt i od technologii produkcji, a szczególnie od tak zwanego dojrzewania.

a co ma zapach do dziur?

Ser i wino

To klasyczne zakończenie posiłku we francuskim stylu. Może być tematem numer jeden kameralnego przyjęcia z przyjaciółmi.

Jak zestawić tę nierozłączną parę unikając kulinarnego mezaliansu?

Pijemy niedojrzałe wina do dojrzałych serów, a dojrzałe wino do serów niedojrzałych. Im starszy jest ser, tym młodsze pijemy wina. Im ser młodszy, tym wino powinno być starsze.

• Świeże sery bez skórek, jak śmietankowy, wiejski, mozarella i mascarpone – lekkie i kruche wino białe, jak Entre-deux-Mers, Bergerac, Vinho Verde i Sauvignon Blanc, ewentualnie lekkie i bardzo młode czerwone, jak Valpolicella i Beaujolais.



• Żółte sery z woskiem lub skórką – delikatniejsze, jak Emmentaler, Gouda, Edam, młody duński Danbo, polskie Sokoły, Królewski i Gruyere i Appenzell, dobrze skomponują się z Bordeaux i Cabernet Sauvignon/Merlot oraz wybitnym Shiraz z całego świata. Natomiast do bardziej suchych i aromatycznych, jak Parmesan, Provolone, Cheddar, Cantal i dobrze dojrzałej Goudy wystarczy mniej wyrafinowane wino, np. gatunki lokalne albo półwytrawne Sherry Ammontillado i Marsala.

• Sery z niebieską pleśnią – unikać win czerwonych i białych wytrawnych!!! Roquefort i słodkie Sauternes są dla siebie stworzone! Nie oznacza to jednak, że wszystkie niebiesko- i zielonopleśniowe sery komponują się wyśmienicie z Sauternes. Inny klasyk to angielski Stilton z Porto Tawny; będą tu również komponowały się wina wzmacniane alkoholem – od wytrawnych do półsłodkich.

• Sery z naturalną skórką, kozie – młode aromatyczne, kruche i wyraźne wina typu Sauvignon Blanc, Savoie, Sancerre i Savenieres oraz nowozelandzki Chardonnay i Austriacki Gruner Veltliner.

• Miękkie sery ze skórką białą matową – typu Camembert, Brie niezbyt dojrzały – dobre i dojrzałe wino Bordeaux i Burgund lub białe beczkowe Chardonnay. W miarę dojrzewania sery te domagają się coraz to bardziej owocowych i mocniejszych win, jak Shiraz, Zinfandel i Pinotage bez dużej ilości garbników.

• Półmiękkie sery z grubą i czerwonawo-beżową skorupą typu Livarot, Pont l’Eveque, Reblochon i Tomme de Savoie – wymagają wyraźnego wina białego: Chardonnay, Pinot Gris Alsace, Riesling. Kiedy sery są bardziej dojrzałe, lepiej podawać wytrawne, półwytrawne Sherry Oloroso lub lekkie półsłodkie wino Muscat z Frontignan i Mireval.

Ważne: jeśli urządzamy ucztę serową lub gdy kończymy posiłek deską serów, powinno się podać 3–5 różnych rodzajów wina. Alternatywnie dopasujemy sery do jednego rodzaju wina. Najdroższym serem na świecie, o cenie kilkuset dolarów za pół kilograma, jest ser z mleka łosia, wyrabiany na kilku farmach w Kanadzie i od niedawna w Rosji. Bardzo tłuste mleko nadaje podobno niezwykłą delikatność i niepowtarzalny smak.

Pytanie tylko czy to u nas w Polsce ma znaczenie? We Francji podanie nieodpowiedniego wina to ogromne faux-pas. U nas 90% osób nie zauważy, że podano nie to co trzeba. Co gorsza, 99% nie doceni, jeśli podamy to co trzeba.