Sery - podróże i kultura / Polski ser narodowy
| Autor | Treść posta |
|---|---|
MB
Liczba postów: 972 |
|
AnUcHnA17
Liczba postów: 3376 |
|
|
MB
Liczba postów: 972 |
Post opublikowany 2008-09-26 20:52:26 Znane jest przysłowie: "Gdańska gorzałka, toruński piernik, krakowska panna, warszawski trzewik - najlepsze rzeczy w Polsce".
Sery zapewne nigdy nie były z Polską kojarzone, ale... skoro oscypek podbija Unię, może i trzeba tworzyć nowe przysłowia?... Jako "narodowy" jednak najbardziej kojarzy mi się po prostu biały twaróg - jakiś taki swojski ci on :) 
|
agnieszkap32
Liczba postów: 280 |
|
|
agnieszkap32
Liczba postów: 280 |
|
|
agnieszkap32
Liczba postów: 280 |
|
|
MB
Liczba postów: 972 |
Post opublikowany 2008-09-26 21:42:09 Idę dalej tym tropem przysłowiowo - frazeologicznie:
Ser serowi dziury nie wykole. Z niejednego pudełka się ser jadło. Nasz ser powszedni. Czubek góry... serowej. Czuć się jak ser w serowarni. Dzielić ser na czworo. Być bez sera przy duszy. Od Wielkiego Sera. Gapić się jak sroka w ser. Głuchy jak ser. Gra warta sera. Nie śmierdzieć serem. Zjeść z kimś deskę sera. Zjeść ser z papierkiem. Serowy miesiąc. Mówić co ser na język przyniesie. Trącić serem. Nabrać sera w usta. Ser po obiedzie. Odprawić kogoś z serem. Twardy ser do zgryzienia. Oddać ostatni ser. Ser zakazany. Nie mieć serowego pojęcia o czymś. Serem podszyty. Ser by się uśmiał. I ja się uśmiałam. Takie słowotwórstwo jest nie na wagę złota, ale na wagę sera :)
|
|
agnieszkap32
Liczba postów: 280 |
|
|
agnieszkap32
Liczba postów: 280 |
|
|
MB
Liczba postów: 972 |
|
Terenia
Liczba postów: 202 |
|
lucynako
Liczba postów: 1442 |
Post opublikowany 2009-03-15 15:01:35 Znalazłam super strony z oscypkami czyli serem,który chyba najbardziej kojarzy się z naszym krajem.
Najlepszy jest oscypek! Oscypek ma kształt dwustronnego stożka. Jego środkowa część (najszersza) jest walcowata i zdobiona wypukłymi oraz wklęsłymi wzorami. Pas zdobień podzielony jest na trzy części – środkową (główną) i dwie boczne. Wzory wytłoczone i umieszczone na oscypku poprzez założenie formy – „oscypiorki” (drewniane foremki nadające serom charakterystyczne kształty) są specyficzne dla każdego z producentów – baców. Po przekrojeniu oscypka może być widoczne jedno duże oczko w centralnej części, pozostałość po szpikulcu, wokół którego ser był formowany, oraz duża ilość drobnych małych oczek... więcej o oscypkach : http://kolyba.blog.interia.pl/ http://www.ukazka.blog.interia.pl/ http://sporkowa.blog.onet.pl/ http://www.podhalanski.pl/?tag=ser - jak przeglądam,to aż ślinka cieknie :)
|
acia
Liczba postów: 123 |
|
|
lucynako
Liczba postów: 1442 |
Post opublikowany 2009-03-15 15:15:07 Polak potrafi :)
Oscypka chroni unijne prawo. Kilkuletnie starania o jego rejestrację w Brukseli przerywały protesty Słowaków, którzy obawiali się o swój ostiepok. Wreszcie dogadaliśmy się ze Słowakami i oscypek otrzymał najtrudniejszy do zdobycia i najbardziej prestiżowy znak "Chroniona Nazwa Pochodzenia". Również owcze sery produkowane w Bieszczadach nie mogą być nazywane oscypkami,mimo, że smakiem przewyższają podhalańskie. Oznacza to, że można produkować go tylko na określonym obszarze. W Polsce to powiaty: tatrzański i nowotarski, część limanowskiego, suskiego i nowosądeckiego, a także kilka gmin z Żywiecczyzny oraz Istebna. Zgodnie z unijną normą słynny wędzony ser musi mieć wrzecionowaty kształt, wagę od 0,6 do 0,8 kg i powstawać według ściśle określonej tradycyjnej receptury - z mleka polskiej owcy górskiej z maksymalnie 40-procentową domieszką mleka krowiego. To oznacza, że prawdziwy oscypek może być dostępny tylko od połowy kwietnia do września, kiedy wypasane owce dają mleko. Producenci oscypka muszą też poddawać się odpowiednim kontrolom. Jednak w górskich miejscowościach sery - oscypki można kupować przez cały rok. Sprzedający kuszą turystów tymi wędzonymi serkami. Z tym że nieco zmodyfikowali ich nazwę. Z tabliczek przy stoiskach z wyrazu "oscypki" zniknęło "o" i zostały "scypki". - Skoro weszły takie zakazy, to trzeba sobie jakoś poradzić. Nie chcą mieć problemów z jakimiś kontrolami. Przecież ludzie wiedzą, o co chodzi. Turyści lubią i chcą te sery, więc dlaczego mamy ich nie sprzedawać - twierdzą. :))))
|
|
lucynako
Liczba postów: 1442 |
|
Bartlomiej
Liczba postów: 136 |
Post opublikowany 2009-03-15 22:47:01 Autor: lucynako Polak potrafi :) Oscypka chroni unijne prawo. Kilkuletnie starania o jego rejestrację w Brukseli przerywały protesty Słowaków, którzy obawiali się o swój ostiepok. Wreszcie dogadaliśmy się ze Słowakami i oscypek otrzymał najtrudniejszy do zdobycia i najbardziej prestiżowy znak "Chroniona Nazwa Pochodzenia". Również owcze sery produkowane w Bieszczadach nie mogą być nazywane oscypkami,mimo, że smakiem przewyższają podhalańskie. Oznacza to, że można produkować go tylko na określonym obszarze. W Polsce to powiaty: tatrzański i nowotarski, część limanowskiego, suskiego i nowosądeckiego, a także kilka gmin z Żywiecczyzny oraz Istebna. Zgodnie z unijną normą słynny wędzony ser musi mieć wrzecionowaty kształt, wagę od 0,6 do 0,8 kg i powstawać według ściśle określonej tradycyjnej receptury - z mleka polskiej owcy górskiej z maksymalnie 40-procentową domieszką mleka krowiego. To oznacza, że prawdziwy oscypek może być dostępny tylko od połowy kwietnia do września, kiedy wypasane owce dają mleko. Producenci oscypka muszą też poddawać się odpowiednim kontrolom. Jednak w górskich miejscowościach sery - oscypki można kupować przez cały rok. Sprzedający kuszą turystów tymi wędzonymi serkami. Z tym że nieco zmodyfikowali ich nazwę. Z tabliczek przy stoiskach z wyrazu "oscypki" zniknęło "o" i zostały "scypki". - Skoro weszły takie zakazy, to trzeba sobie jakoś poradzić. Nie chcą mieć problemów z jakimiś kontrolami. Przecież ludzie wiedzą, o co chodzi. Turyści lubią i chcą te sery, więc dlaczego mamy ich nie sprzedawać - twierdzą. :)))) Dobry pomysł na obejście przepisów unijnych :)
|
natdom
Liczba postów: 259 |
|
|
Terenia
Liczba postów: 202 |
Post opublikowany 2009-03-16 15:25:56 dla mnie oscypek jest strasznie słony ale i tak go lubię.znalazlam takie informacje o tym serze:oscypki produkuje się na podhalu od XV wieku.w dokumencie lokacyjnym wsi ochotnica z 1416 roku figuruje wzmianka o podatkach daninach płaconych w naturze w postaci serów z owczego mleka.nazwa oscypek bądz oszczypek po raz pierwszy pojawiła się w 1830 roku w publikacji ambrożego grabowskiego i pochodzi od oscypiorek czyli drewnianych foremek do wytwarzania tego sera.
|
dorka
Liczba postów: 119 |
|
saradosz28@gmail.com
Liczba postów: 16 |
Post opublikowany 2009-07-20 19:42:02 Ser z owczego mleka to właściwie jedynym serem tego typu, który znamy, jest nasz rodzimy oscypek. Jednak nie tylko polscy górale wpadli na pomysł, jak wykorzystać owcze mleko – sery takie produkuje się w całej Europie: od Szkocji, poprzez Francję i Włochy, po Hiszpanię.
Mleko owiec, białe i śmietankowe, jest dużo bardziej skoncentrowane niż mleko kóz i krów, zawiera także znacznie więcej tłuszczu oraz kazeiny, która odgrywa ważną rolę w formowaniu masy serowej. Jedynym problemem jest to, że świeże owcze mleko dostępne jest sezonowo – tzn. od wiosny do jesieni. Niektórzy producenci starają się temu zapobiec, jednak oszukiwanie natury zdaje się na nic, bo zamrożona masa serowa nie dojrzewa później tak dobrze, jak świeża.
|
